食べる | 海獣記

夏は枝豆！「柳さんの枝豆」が2023年も出回り始めました。（購入時注意事項も）

ぴぃすけ — Sun, 06 Aug 2023 00:20:25 +0000

夏になると新潟の人が激しく消費する枝豆。新潟産まれの私もかなりの頻度で茹でて食べております。

これまで関東で気軽に購入できる美味しい枝豆を見つけられずにいたのですが、昨年イトーヨーカドーで取り扱っている新潟県の枝豆農家・柳さん枝豆を見つけまして、これが非常に満足度が高い枝豆で思わず一つ記事書いてしまったのでした。

晩夏から初秋は枝豆！イトーヨーカドーで売っている柳さんの枝豆は枝豆王国の新潟人も満足する枝豆だった（ステマじゃないよ）

私が産まれた新潟県は枝豆王国。お盆が過ぎると枝豆が最盛期を迎えます。新潟県民の枝豆好き話はいろいろなサイトで紹介されたり、検証されたりしているので、ここでは書き...

そして2023年も7月半ばころから、イトーヨーカドーで柳さんの枝豆が売られ始めました！

今年は柳さんの顔写真入りポップを用意したり、

第一回全国えだまめ選手権というものがあるんですね。枝豆業界も発展してるんだなぁ。

柳さんの枝豆が美味しい理由のポップを掲げたりなど、力を入れているようです。

枝豆は収穫後、そのままにしておくと発熱して鮮度が落ちていくので、新潟の農家では「茹で湯を沸かし始めてから畑に採りに行け」と言われているくらいのもの。なので、収穫後すぐに冷やす→一定の温度で店舗まで輸送することで鮮度をキープというのは、理にかなっており、このポップの鮮度をなんとか保とうという工夫には本当に頭が下がり、感謝です。

今年も柳さんの豆を頂きましたが、昨年同様、相変わらずとっても美味しくて今年の夏も満足度の高い枝豆ライフを送れそうです。

、、、と、ここで終われば美しいのですが、私はセブン＆アイホールディングスから一円も貰ってないので、ちょっとまずい点を見つけてしまいました。購入時注意点も書いておこうと思います。

柳さんの枝豆とはいえ、収穫から時間がって鮮度は落ちた枝豆はまずい。購入時にはサヤの状態を確認しましょう。

新潟などの産地の人たちはやたら枝豆を食べるのですが、おそらく私が住む関東南部、その他の地方では、そこまでなじみ深いものでもなく、消費量は少なめ、と思います。そして↑柳さんの顔写真入りポップが掲げられた売り場で、枝豆の袋の山が築かれている時に嫌な予感はしたのです。袋の山の枝豆はおそらく一日で売り切れる量ではない。

上に書いたとおり、枝豆は畑で採ってから茹でて食べられるまでいかに時間をかけないか、新鮮さを保つか、という点が食味に大きな影響を与えるたべもの。畑→店舗は温度管理されていても、店舗に並んでからは、単に室温で置かれているだけという状態。そして難しいのが、袋の生豆は味は落ちていったとしても、腐っておらず食べられるか？という観点では数日はもつのです。

なので、関東地方では一度に何日か分の売れる量の枝豆を仕入れて、数日掛けて売り切る、、、という状態ではないかと推測するのですが、当然仕入れから日が経った豆はダメになっていきます。

以下の写真はイトーヨーカドーの柳さんの枝豆ブランドで、おそらく仕入れから日が経っていると推測する枝豆の写真。傷んで茶色く変色したサヤが混じっているのが分かると思います。

濃い茶色に変色したサヤの豆は痛みがかなり進行してます。中の豆がドロドロになっていたら食べないほうが良いですが、この多少茶色くなったくらいの状態ならほぼすべての豆を食べること自体は可能です。

↓まだ新しい柳さんの枝豆の茹でた後の写真。茶色く変色しているようなサヤなど無いことがお分かりいただけるかと。

日が経ったと思われる枝豆のサヤから豆を出すとこんな具合。

たまにポツポツ茶色く変色している箇所がある豆があります。この程度なら腐っているわけでもないので、食べることはできます。が、新鮮な柳さんの枝豆の風味や歯ごたえとは、比ぶべくもなく「ちっとも旨くない枝豆だなー」とぶつくさ言いながら食べることになるので、むしろ買わないほうが良いです。ビールで言えば、キンキンに冷えて注いだばかりの泡立ったビールとグラスに注いで３時間くらい経ったぬるーいビールくらい違います。
このようなサヤが茶色に変色してしまった枝豆は仮に見切り品の半額になっていても買わない方が賢明です。どうしても買いたいなら、枝豆だけでそのまま食べるのではなく、カレーの具や炒め物の材料にするのをおすすめしますが、やっぱりそもそも味の落ちた枝豆を買う必要はない気がします。

ということで、枝豆は購入前に茶色く変色したサヤの豆が混ざってないか確認しましょう。

上の写真の枝豆はブログのネタと思って、傷みかけた商品を購入しました。このような状態の枝豆が売られてしまうのは、関東地方の店舗では枝豆の扱いに慣れていないのかもしれません。味が落ちたものを消費者の方が買って「もう二度と買わん」、「新潟の枝豆は美味しくない」となるのももったいない話だと思いますが。

できれば一日にその店舗で売れる量に見合った量を毎日仕入れて、売りきっていく、、というのが、理想ですが、仕入れ輸送の手間は増えるわけで経費を考えると難しいのかもしれませんね…。単価が上がってそもそも売れない、商品が売れなくなる、仕入れが少なくなるというのも困るしなぁ。何とかコストと味のバランスで折り合いが付くといいのですが。

一個考えたのは、枝豆は新鮮なうちに茹でてしまえば、冷蔵庫に入れても何日かはもつ＆生豆で放置ししてから茹でた枝豆ほど味の劣化は無いので、お店側も仕入れてから仕入れてから数日掛けた生豆を売るくらいなら、１～２日で売り切れない生豆は店舗で茹でてしまって冷蔵→総菜として茹でた枝豆を出すなどすればいいのかもしれません。これもコストはかかりそうなのと、ただ私（新潟の人は？）は自分で茹でて、固さや塩分を調整したいので、新鮮な生豆を確保したいので、根本解決にはならないのですが。

悩ましき枝豆ライフは続きそうです。まずは柳さんの枝豆の新鮮なものをスナイプしていこうと思います。

新潟の我が家の枝豆の茹で方などを紹介した記事はこちら。

晩夏から初秋は枝豆！イトーヨーカドーで売っている柳さんの枝豆は枝豆王国の新潟人も満足する枝豆だった（ステマじゃないよ）

ぴぃすけ — Fri, 09 Sep 2022 15:01:47 +0000

私が産まれた新潟県は枝豆王国。お盆が過ぎると枝豆が最盛期を迎えます。新潟県民の枝豆好き話はいろいろなサイトで紹介されたり、検証されたりしているので、ここでは書きませんが、私もこの季節になるとおいしい枝豆を食べたくなります。（下の方に新潟の我が家の枝豆状況も紹介しておきます。）

しかし、現在住む関東地方において、安価に安定的に、満足できる美味しい枝豆を入手するのはかなり難しい。いやスーパーマーケットでも枝豆自体は売っているのですが、関東で売っている枝豆は、枝豆の美味しさが実力が正しく伝わらないのではと危惧するレベルの物もあり、満足できる枝豆はなかなかないのです。期待を込めて、買って帰り、家で茹でて食べては「うーん、、、」となるのを繰り返す日々。

そもそも関東近郊産の豆がいまいちなのか、流通に問題があるのか、、、。枝豆は”茹でる湯を沸かしてから畑に収穫にし行け”と言われているほどですから、流通も重要な要素なはず。

新潟ではないので、ハイレベルなものではなく、そこそこ満足できるもので構わないのですが、そのレベルの物にもなかなかぶち当たらない。

と、枝豆難民状態だったのですが、満足できる枝豆を比較的安価に安定的に購入できる場所を、ようやく見るけることができました。

イトーヨーカドーで売っているセブンファームの茶豆（新潟県十日町地区の柳さんが作るやつ）は段違いで抜群に美味しい枝豆だった
新潟出身の私の枝豆の茹で方
枝豆のサヤの端を切り落とすのは、個人的にはNG（新潟の我が家ではやらない）
- 茹でるときのお湯に入れる塩も、ネットのレシピの標準量より少なめで良いと思う
新潟の我が実家の枝豆事情を紹介

イトーヨーカドーで売っているセブンファームの茶豆（新潟県十日町地区の柳さんが作るやつ）は段違いで抜群に美味しい枝豆だった

結論から書きますが、私が満足したの枝豆は見出しにもあるイトーヨーカドーで売っているセブンファームの枝豆の中でも新潟県十日町地区の柳恵一さんが作る茶豆です。仕事帰りにひょいと買って食べるには十分満足できるレベル。

ヨーカドーで売っているセブンファームの柳さんが作る枝豆。一袋398円。

こんなパッケージのやつ。柳さんの顔イラストがついているけどシンプルな包装です。2022年のシーズンは一袋398円です。周りに298円で関東近県や東北各県産があるかもしれませんが、100円差程度なら、断然に柳さんの枝豆を推します。

この柳さんの枝豆は本当に美味しい。新潟県産で、私自身新潟生まれ新潟ひいきという点は否定しませんが、この枝豆は甘みと旨み、コクが他の枝豆に比して段違いです。いや、本当に。。。

なおセブンファームの枝豆は柳さん以外にも複数の生産者の枝豆があります。柳さん以外の生産者の方には申し訳ないのですが、満足度がぶっちぎりなのが柳さんの枝豆になります。

柳さんの枝豆（茶豆）。生豆状態です。豆に生えてる毛が茶色いのが茶豆の特徴。

おそらく新潟の黒崎茶豆とかの産地で、採れたての枝豆と比べたら、関東に運んでスーパーに並んでいるハンデもあり、厳しい点はあると思いますが、関東の普通のスーパーマーケットで手に入るという点が高評価。柳さんの枝豆も現地で食べたらもっと美味しいと思いますし。

あまりにも柳さんの枝豆がおいしいので、柳さんをネットで調べたらこんな記事も。枝豆作りで高い評価を受けている方でした。

「広がる甘みとコク」妻有茶豆が全国最高賞　十日町・苗場高原生産組合

おいしい枝豆の全国コンテストで最高賞を受賞した苗場高原生産組合の「妻有茶豆」と柳恵一代表＝十日町市東田沢の同組合
https://www.niigata-nippo.co.jp/articles/-/97838

納得です。

このような本当においしい豆でこそ、枝豆の真価・実力を感じられると思いますが、枝豆というと、塩っ辛い台湾産の冷凍品くらいしか食べたことが無い方がいらっしゃるかもしれません。枝豆は旬の生豆を、家で茹でて、食べるものと冷凍されているものは全く違います。セブンファームの柳さんの豆を、ぜひお試しください。（ステマでもないですし、セブン＆アイホールディングスから一円も貰ってません！）

ついでに我が家の茹で方、食べ方も以下で紹介しておきます。超簡単ですからぜひぜひ。

新潟出身の私の枝豆の茹で方

新潟生まれで、大学に入るまで新潟で育ち、祖母・母から仕込まれた私の枝豆の茹で方を紹介します。新潟は枝豆の消費量が多いので、いちいち手間を掛けませんし、簡単な茹で方です。

①生豆をざるに開けてざっと洗う。

②大きめ鍋に湯を沸騰させて、一気に①で洗った生豆を投入し、強火をキープ。お湯に塩を入れる方もいますが、これは好みですね。私は茹でる水に塩は入れなかったり、入れても1リットルの水に小さじ山盛り1くらいで、いわゆるレシピ本に載っているような茹で方に比べてかなり少なめ。

生の枝豆を多めのお湯に投入（この写真の枝豆は柳さんの枝豆です）

③熱湯に生豆を入れると、サヤが鮮やかな緑に色になります。豆が浮かび上がって、サヤの中にお湯が入り、枝豆がぷしゅぷしゅ言い出したら頃合い。鍋の大きさと投入する豆の量にも寄りますが、茹で時間は３～４分くらい（私はかなり固めが好み）。一つ二つ試食してOKそうなら湯から上げ、ざるにザバーっと開けます。

④ざるに豆をあげて、塩を少々振りかけて、全体を混ぜ、塩をなじませます。そのあとは豆を冷やして出来上がり。冷やすといっても水にぶち込むのはNG。昔ながらの方法ならうちわで扇ぎます。私は扇風機の前に枝豆を置いて楽するパターンが多いです。風がある日はベランダに置いて自然冷却にすることも。

茹で上がった枝豆。↑は柳さんの枝豆2袋分です。おいしい枝豆なら一食でこのくらいは食べきります。

枝豆のサヤの端を切り落とすのは、個人的にはNG（新潟の我が家ではやらない）

枝豆の茹で方でずっと気になっていたことがあります。枝豆の茹で方のレシピをインターネットで検索すると、結構な頻度で「茹でる前にサヤの両端を切り落とす」となっていますが、個人的にはこれはNG。↓みたいなやつですね。

サヤ両端落し枝豆。茹でる前にこれをやるのはNG。（この写真の枝豆は撮影用に茹でてからさやの両端を切り落としました）

このサヤの両端落としですが、新潟の我が家では母も祖母もこの作業はやっていません。理由は以下の2つあたりかと思います。

①新潟では単純に食べる量が多いので、いちいちサヤの両端落としをやっている時間がない。
②このサヤを切り落とす理由として、「塩を枝豆にいきわたらせるため」としているサイトを多く見るのですが、私はおいしい枝豆は甘みや旨みが強いので、塩味を強くする必要はないと思っております。また塩は鍋に入れる＆茹で上がりに好みの量を振りかけるで十分効かせることができます。個人の好みもあると思いますが。
③うまい枝豆なら、サヤの端を落さない方が美味しい。
私自身も、物は試しで、レシピ通りサヤの両端を切り落として枝豆を茹でたことがあります。確かに塩味は濃くなりましたが、茹でるときに熱湯が多く入ってったのか、水っぽくて気が抜けた枝豆のように感じました。（私の切り方がまずかった可能性もあり、個人的感想です。）
それ以来、一個一個サヤの端を切るというめんどくさい作業の割に得るもの無く、、、ということで、私はサヤの端っこ切り落としはやっていません。

ちなみにJA全農にいがたのサイトの「新潟のえだまめ」に「にいがた流　枝豆のゆで方」というのが紹介されているのですが、ここにもサヤの端切り落としの工程はありません。

https://www.zennoh.or.jp/nt/edamame/#boil

香り高く甘みや旨みの強い枝豆は、塩に頼らなくても美味しいですし、おそらくそれと対極的な枝豆になるほどごまかしもかね塩の効きを強くする、そのためにさやの端を切り落としを推奨されるのかなと推測します。

極端な例ですが、香りも旨みも飛びがちな冷凍品の枝豆はとても塩が効いています。ネットのレシピも、作り手がどのような枝豆を使うかわからないので、”安全寄り”に塩を強めに効かすレシピにしているのではないかと推測します。

茹でるときのお湯に入れる塩も、ネットのレシピの標準量より少なめで良いと思う

もうひとつネットの枝豆茹で方レシピで気になっている点。ネットの枝豆茹でレシピでは”1リットルの水に40gの食塩を入れて（＝4％食塩水）茹でる”となっているものが多いのです。

1リットルに40ｇの食塩。40gというのは、大さじ3杯弱といったところ。サヤの切り落としの塩を効かせる事情にも似ていますが、私の感覚では「塩多すぎ」です。この場合は茹で上がった後に塩を掛けないのかな？

先述のJA全農にいがたのサイトの「新潟のえだまめ」に「にいがた流　枝豆のゆで方」だと水1リットルに、塩が10～15gとなっていますので、ネットでよく見るレシピの1/3～1/4程度の塩濃度。ただし、茹で上がりに「お好みで塩」となっています。私もJA全農新潟のレシピ感覚に近く、上に私の茹で方を紹介したとおり、茹でるお湯に、塩は微量or塩無しで、ゆで上げ後に振りかける塩で塩分を調整でします。

新潟の我が実家の枝豆事情を紹介

我が実家では、枝豆は自家調達。畑にはこんな具合で、たくさん植えまくっています。

我が家の枝豆は市場に向けて出荷していないので、↑は初夏～秋にかけて、全て自家消費されます。植えている品種も何種かあり、上で紹介したセブンファームの柳さんの枝豆と同じ茶豆もあります。

我が家のとれ立ての茶豆の生豆。茶豆の名前のとおり、茶色い産毛がぴんぴんしてます。

先述のJA全農にいがたのサイトの「新潟のえだまめ」の「新潟県民と枝豆のヒミツ」に以下のような記載があります。

新潟県は日本随一の“枝豆県”で、作付面積は実に全国1位！
しかし出荷量は全国で7位…とは不思議です。
※令和2年度農林水産省野菜生産出荷統計より

それは、ひとえに新潟の枝豆があまりに美味しいから。
家族、親戚、知人の間でかなりの量を消費してしまうのです。
https://www.zennoh.or.jp/nt/edamame/

我が身を振り返っても、こちらのサイトの↑記述は実に納得できるものです。我が家の場合、完全自家消費なので、そもそも枝豆の作付面積にすらカウントされていないような気がしますが、きっと我が家のような家が新潟にいっぱいあるので、作付面積1位だけど出荷量が少ない現象になっているのでしょうね。そんな中、県外に向けて出荷される柳さんの豆は新潟県産枝豆として希少なのかもしれません。

この文を打っているうちの食べたくなってきたので、文を打つのはこのくらいにして、アップ作業をとっとと終えて、ビールと柳さんの枝豆を堪能しようと思います！

帰省できないけど、実家からの山菜小包で春を楽しむ

ぴぃすけ — Sat, 02 May 2020 15:15:05 +0000

連休に入りましたが、いつもと生活は変わらず、家に引きこもり＆近所の散歩で連休は終わりそうな予感がしております。これほど連休感のないゴールデンウィークも前代未聞なはず。そういえば令和が始まったのが昨年の5月1日ですが、令和1周年！とかそんな話も聞かないですね。（テレビではやっているのかな？我が家にはテレビがないけども）

令和・最初の朝

平成から令和に移った2019年5月の長い連休も終わりました。我が家は実家で令和時代を迎えました。元号が令和になった５月１日の朝。実家ではいつもどおり、昭和の前半...

さて、わが家も例年だとこの5月の連休は両親の家に帰省して（↑が昨年の連休の帰省の様子ですが、、、）、雪深い山からようやく出てきた山菜を楽しむものです。

山菜2012第二弾

先日の父からの山菜に居ても立ってもいられなくなり、この土日に帰郷して祖父母の家の裏山に行ってきました。いつもの年なら５月の後半は山菜も終わりですが今年は雪解けが...

今年はコロナを持ち込んではいかんということで、もちろん規制も自粛。日本全国で大なり小なり同じような方がいらっしゃるのではないでしょうか。私が田舎に帰るのは一年に3回くらいですから、90も超えたばあさんに会えるのは現実的にあと数えられる回数でしょう。それより若い父母にしろ、あと会えるのは数十回というのが現実的なところで、そのうちの何回かの機会をコロナに奪われたのだなと思うと、恨めしい。コロナが落ち着いたらこれまで以上に行こうかな、と思う次第です。

帰省できないのですが、父から小包が届きました。中には自家の米や裏山の山菜が。山で取ってきてくれたようです。

↑左からタラの芽、コシアブラ、コゴメ（一般的にはコゴミ？くクサソテツの新芽）。山菜たちの新緑の緑色がきれいです。これらは早速、天ぷらにすることにしました。

お気に入りの沖縄のやちむん皿に盛りつけます。高温でさっと揚げるとパリッとするんですね。

たくさん届いたな、と思ってしまいましたが、食べだすと一瞬でなくなってしまいました。住んでいた小さい頃は、山菜採りに駆り出されても、たいして面白くないと思っておりましたが、年を食って振り返ってみると、やっぱり貴重な時間で懐かしいなと思えます。

上三種の山菜以外にも、新潟の実家ではよく食べる「木の芽（アケビのツル）」、「トリアシ（一般名は、、、知らなかったので、検索したらトリアシショウマというそうな）」、「山ウド」、「董菜（とうな、これは山菜ではないけど）」も入っていました。これらは「揚げ」ではなく「茹で」で食べようと思います。

なかなか外に行けず春を感じにくいけど、食卓だけは新潟の春に彩られた連休初日でした。

これから田起こしが始まり、田んぼに水が入るとカエルの産卵シーズンで恐ろしいほどのアマガエルの鳴き声に圧倒されるあの初夏の爽やかでなんとも言えない雰囲気の夜が恋しい。なので音だけでもと思って、↓を流しながらこのブログを打っています。

、、、コロナが落ち着いたら帰ろっと。

【男のチャーハン道】パラッパラのチャーハンが出来るか検証してみる

ぴぃすけ — Wed, 19 Jun 2019 13:15:46 +0000

さて、2回に渡り書いてきた「男のチャーハン道」もひとまず今回で一区切り。道具もそろいましたし、いよいよチャーハンの試作です。前の会たちはこちら↓

【読書記録】チャーハンを極めたい！「男のチャーハン道」を読む

私の趣味の一つが、料理。それも何が出てくるかよくわからない外来語・オサレ料理ではなく、チャーハンや焼きそば、カレーとか餃子とか、極日常的なものを追求するのが好き...

【男のチャーハン道】中華ヘラを購入し、空焼きを行いチャーハンの準備を整える

先回、土屋敦氏の著書「男のチャーハン道」を紹介しました。この本を読めば、著者の土屋氏がたどり着いたチャーハンレシピを試したくなるのは当然のこと。本書のチャーハン...

詳細なレシピや作る手順は、原著「男のチャーハン道」の財産であり、ここに書くわけにはいきません、気になる方は原著をあたってくださいまし、、、となるのですが、出版元の日経新聞の以下サイトで、レシピ全部とはいかないのですが、無料でその片鱗は見ることが出来ますので、興味がある方はご覧ください。

右手にヘラ、左手におたまの二刀流　パラパラへの極意 - 日本経済新聞

日本経済新聞出版社の新書、日経プレミアシリーズ『男のチャーハン道』からの第2回目。著者は試行錯誤を重ね、パラパラチャーハンへの道を突き進んでいる。そこから最終レ...

私のほうでも試作を進めます。まずは中華鍋をコンロに載せて、上記のサイトにもあるとおり「・コンロの火は最初から最後まで最大火力。」にします。

私の使うガスコンロは先回記事の中華ヘラの錆防止剤の焼き切りにも使った日本の一般家庭用コンロでは最強の火を吐く（4,510kcal/h）ハーマンのプラス・doの左側コンロ。「最強の火」という言葉が男の中二心をくすぐります。

材料を投入し、教科書通り中華おたまと中華ヘラで二刀流。

あっという間にパラッパラのチャーハンになりました。

米粒を拡大するとこの通り。
米粒一つ一つに油や卵がくっついて、炒められています。

食べてみると、食感は米粒一つ一つが離れており、ぱりぱりというか固くて、もそもそした印象です。写真を撮りながらの作業で、火から上げるのも多少もたつきもあり、炒めすぎたか、と思います。この点は作業しながらうすうす感じていました。

しかし「男のチャーハン道」レシピで、パラッパラなチャーハンが出来上がるのは私の試作では事実でした。

そして著者の土屋氏がまとめたチャーハン道の教科書のような指南はここまで。これは長いチャーハン道の入口に立ったくらいのものでしょう。

炒め時間を微調整して飯粒のベストコンディションを探ったり、他の具材を追求していったりといった応用の伸び代もありそうです。あんかけチャーハンなどの異分野との交流のようなメニューもあります。目指すのは遥かな高みで、ここから先は自分なりに自分のチャーハン道を追求していかなければなりません。料理は本当に面白いなと思います。完全に自己満足、せいぜい家族くらいを満足させるのが私の目的ではあるけども。それでもYouTubeの本職の中華を仕上げる動画には見入ってしまうのです。

男のチャーハン道（日経プレミアシリーズ） [ 土屋敦 ]

created by Rinker

¥935 (2026/04/08 08:14:09時点楽天市場調べ-詳細)

なお、土屋氏はチャーハンのほかにもハンバーグ、パスタで「男の（料理）道」の著書があります。こちらにもディープな世界が拡がっています。

男のパスタ道（日経プレミアシリーズ） [ 土屋敦 ]

created by Rinker

¥935 (2026/04/08 08:14:09時点楽天市場調べ-詳細)

男のハンバーグ道（日経プレミアシリーズ） [ 土屋敦 ]

created by Rinker

【男のチャーハン道】中華ヘラを購入し、空焼きを行いチャーハンの準備を整える

ぴぃすけ — Sat, 15 Jun 2019 13:13:39 +0000

先回、土屋敦氏の著書「男のチャーハン道」を紹介しました。

【読書記録】チャーハンを極めたい！「男のチャーハン道」を読む

この本を読めば、著者の土屋氏がたどり着いたチャーハンレシピを試したくなるのは当然のこと。

本書のチャーハンはシンプルチャーハンなので材料は米・卵・ネギくらいでOKです。あとは塩・油があればできるはず。筆者は油や塩にもこだわってはいるのですが、「本書の方法でパラパラなチャーハンが出来るか否か」の検証程度なら、どこの家庭にあるようなものでも試作できる、、、はず。

問題は材料より道具。この本は家庭の台所で作業出来る前提のチャーハンを目指しているのですが、道具は鉄製の中華鍋、中華おたま、中華ヘラを使用しております。

鉄製中華鍋と中華おたまはこちらで紹介したとおり我が家には常用されている物があるので問題ないのです。

我が家の中華鍋とおたま

問題は中華ヘラです。これは我が家にはありません。

なおチャーハンを作るのになぜ中華おたまと中華ヘラが両方必要なのか、という点について「男のチャーハン道」の著者の土屋氏は以下のように書いていらっしゃいます。（万事この調子なので「男のチャーハン道」が新書で200ページオーバーの厚さの本になるわけです(^^; 以下の長文はこちらにアップされています）

右手にヘラ、左手におたまの二刀流　パラパラへの極意 - 日本経済新聞

（↑より引用）
炒め方についても微調整したい。実は、何度も中華ヘラを使っているうち、「ご飯を平らにしにくい」という難点を克服する方法を発見した。

左手に中華鍋を握って、あおってみたり、前後に激しくゆすってみたりしたが、あまり意味はないとわかって却下した。中華鍋はコンロに置いたっきりだから、左手が完全にフリー状態で、なんとも心もとない気分になる。そこで、左手に中華おたまを握ってみたのである。

右手に中華ヘラ、左手に中華おたま、の二刀流だ。中華ヘラは「面で押す」ので、ご飯を鍋肌に押しつけやすいが、薄く広げにくい。一方、中華おたまは「点で押す」ので、ご飯を薄く広げやすいが、鍋肌に押しつけにくい。ならば、両方使えば、どちらの得意技も生かせるではないか。面と点のコラボレーションである。

右手の中華ヘラで混ぜつつ、ときどき左手の中華おたまの底でトントンと叩き、ご飯を平たくしていく。ご飯が平たく薄くなったら、すかさず右手の中華ヘラで、ジューッと音がするまで押しつける。中華ヘラで裏返しつつまた混ぜ、中華おたまで広げ、中華ヘラで押しつける……。という動作をくり返す。鍋をあおらないどころか、鍋にふれもしないでチャーハンを作っていくわけだ。

中華ヘラだけより二刀流のほうが、よく混ざり、手早くパラパラにできるように思う。左手の中華おたまでトントンし、右手の中華ヘラで押しつけて混ぜるだけなので、動きとしては簡単だ。ただ、塩やネギを投入するときに、いったん中華おたまを置かなければならない点だけは少し不便かもしれない。

お皿に移す作業は、中華ヘラのほうが一粒も残さずできるので便利だ。ただ、もし中華料理店のように丸く盛りたいという人がいれば、中華おたまの中に、中華ヘラでチャーハンを押し込めばいい。皿で中華おたまにふたをしてクルリとひっくり返せば、こんもりと丸いチャーハンとなる。二刀流、あなどれない。

問題があるとすれば、作業している自分の姿を想像すると、なんだかバカみたいに思えてくることだろう。右手に中華ヘラ、左手に中華おたまという姿は、なんとも大げさで滑稽に見える。エプロンの代わりにマントをはおれば、まるでヒーローごっこだ。真剣に料理に取り組む姿を、妻や子どもに笑われる覚悟が必要だ。

しかし、そこに非日常感が生まれるからこそ、「特別すごいチャーハンを作ってやる」と気合が入るのだ。

中華ヘラは私もひそかに購入を考えていた調理器具。我が家は中華鍋で週1くらい焼きそばを作るのですが、これは、麺が5玉・もやし4袋くらいの分量がデフォルトでして、「中華おたまでこの量の焼きそばは炒めにくいなー、、、」と思っていたところだったのです。

本書により背中を押されて中華ヘラを購入しました。購入した中華ヘラは新潟県燕市にある若林工業の↓の製品。数百円の出費です。

若林工業　鉄中華ヘラ（中）

created by Rinker

LINE Payの20%還元祭中にビックカメラの通販で購入。20％が還元される、、、はず。もともとが数百円（送料込み！）なので、せいぜい100円ちょいくらいの還元だけど。しかし、この製品は新潟で作られて通販で送料込みでこんな値段で良いのかな、という気になるくらいの安さ、、、、と思っているうちに届きました。

箱でかっ！！！

開けてみると、

製品ちいさっ！製品に対して箱が大きいのが気になりますが、いちいち製品に合わせたサイズの箱を用意するほうが手間なんでしょうね。何かもったいない気もするけど。

早速届いた中華ヘラを取り出して、以前からいる中華おたまと並べてみました。

やはり数年先輩の中華おたまのほうが多少の年季が入ってそれっぽい面構え。そして新品の中華ヘラの表面はつるつるしています。錆止めのニスでコーティングされていますね、これ。

なので、使用前に錆止め剤のコーティングを焼き切る必要があります。やり方は↓の中華鍋のときと同じ。

山田工業所・鉄製中華鍋のニスの焼き切りと慣らし

単身生活に備えて合羽橋道具街で買ってきた山田工業所の中華鍋。やっぱり買ってきたからには、早く使ってみたいのが人情。なので、さっそく鍋を使える状態にして慣らしを行...

ガスコンロを点火し、空焚き防止センサーを反応させないように絶妙の距離感を保ちつつ強火で中華ヘラを炙っていきます。

強火で炙ること2分くらい。

高温になった縁のところから色が変わり始めました。変色した部分はニスが焼けて、地金が出てきました。

この地金の面積を増やすように炙り続けます。

ひっくり返して念入りに。

綺麗に焼けました！

ここまで炙りはじめから5分くらいかな？この焼き切りに使った我が家のガスコンロのハーマン・プラス・doの左側コンロは日本の一般家庭用コンロでは最強の火を吐く（4,510kcal/h）のでこの手の作業は比較的楽なはず。今時、ガスのコンロではなくIHコンロのご家庭も多いと思いますが、こういった泥臭い焼き切り作業はIHコンロでも出来るのかな？

再度中華おたまと中華ヘラを並べてみる。

地金になったので、錆止め防止剤のニスが塗っている時より青白い光沢になりました。これに油を塗って準備完了です。中華ヘラも使い込んでいくうちに、隣のおたまのような黒色になっていくと思われます。

さて、男のチャーハン道のチャーハンを作るのにこれで道具もそろいました。次回はいよいよチャーハン作りの結果を紹介したいと思います。

【男のチャーハン道】パラッパラのチャーハンが出来るか検証してみる

さて、2回に渡り書いてきた「男のチャーハン道」もひとまず今回で一区切り。道具もそろいましたし、いよいよチャーハンの試作です。前の会たちはこちら↓詳細なレシピや作...

男のチャーハン道（日経プレミアシリーズ） [ 土屋敦 ]

created by Rinker

¥935 (2026/04/08 08:14:09時点楽天市場調べ-詳細)

家族がいない日のプチ糖質制限ダイエット男子昼食☆

ぴぃすけ — Wed, 06 Mar 2019 15:26:11 +0000

とある休日の朝、妻と娘は連れ立って出かけて、一人で一日を過ごす日が。。。

、、、やっほーーーい！！！一日何しよう？漫画喫茶行く？？昼飯は何食べよう？？？ と、はしゃぐ気持ち、毎週末家族サービスに追われるおじさんならきっとご理解いただけるかと。

妻も娘も世界で１番と２番に可愛いけど、たまには一人で過ごす時間が欲しいのが男の性です。一人だからといって市役所発行の緑色の紙を妻から突きつけられるような何か変なことをするわけでもないですが、やっぱり妻や娘を連れない外出もそれはそれで楽しいって感じですかね。

さて、このような日は昼飯も自分で好きなものを食べていいわけです。娘や妻とは行かないような下品なラーメン屋（私が学生時代から愛してやまない山岡屋とか、、、）に行こうかとも思ったのですが、外食するなら普段の平日の昼と変わらないし、一人で1000円くらいの外食を行くなら、妻から依頼されているオムツや食料の買出しついでにスーパーで自分が好きなものを買って料理したほうがコスパがよくね？？と思い直し、結局家で自炊をすることにしました。一応、糖質制限ダイエット☆を意識❤しているので、ラーメンとかは大敵ですしね♪

そんな意識の高い私がこの日に選んだ昼食はこれ↓☆

いや、大量の肉食いてなー！！！と思って、激安スーパーに車を走らせ、その中でもさらに激安な上に割り引かれまくっているオーストラリアの牛肉を見つけてきたのです。

ラベルには1ポンドステーキとあるけど、558グラムあり、453.6g＝1ポンドなので1.2ポンドぐらいですかね。この手書きでの値段の書き換えぶり、そして2段階の値段の下げぶりがなんとも意識の低さを醸し出しており、たまりません。ちなみに牛肉の肩ロースのカロリーはこちらによると100gあたり258Kcalで、1.2ポンドだと258×4.536×1.2=1404キロカロリー♪

一緒に買ってきたのがリキュール発泡酒（いわゆる第三のビール）の金麦。糖質制限ダイエット☆なので糖質75%オフ❤にしました。これは100mlあたり30キロカロリーなので105キロカロリー。焼いた肉と一緒に飲むのではなく、待ちきれないので飲みながら調理しちゃうゾ♪

まずはフライパンに牛脂をとり、さらにカロリーオン！これににんにくの刻んだものを入れてガーリックフライを作ります。

ここに塩コショウをした1.2ポンド肉を入れて、焼くだけのお手軽ステーキ❤

焼きあがったら肉を皿に取り、フライパンの肉汁と脂に醤油を垂らして、ソースを作って、ソースを肉にかけて座布団のようなステーキが出来上がり☆

お気に入りの器に盛り付け、確かすぎる存在感の肉にテンションマックス♪野菜とか余計なものはいらない。己と肉のみ。

皿は読谷北窯の唐草模様のもの。ナイフはスイスで買ってきたビクトリノックスのもの。この二つは冗談抜きで良い品物だと思います。ナイフは肉がスーッと切れる。さすが肉食の欧州人の国のナイフだと思います。現地で2本で1500円くらいのやっすいナイフなのに何年たっても切れ味は衰えないのです。
沖縄のやちむんは素朴で力強くて、この皿で食べると元気になるような気がします。しかしこの平皿は7寸皿で、まあまあのサイズ（我が家では大人用のカレー皿としても使っている）なのですが、溢れそうな肉のサイズ。さすがです。

どうですか、このほとばしる油、脂、脂っ！そして、肉！！久しぶりにこれでもかというくらいの脂まみれの肉っ！

2本目の発泡酒を飲みながら肉を食う。いやー意識低い系の食事って最高です。
ここにあるとおり、私は産まれもってはどちらかというと意識が低い食べ物が大好きなのです。握り飯とワンカップ酒とかそんなの。

、、、肉は完食しましたが、最後の50gくらいは脂がきつかったですし、しばらくステーキはいいかな、という気になります。私ももう20代の頃のようにいくらでも脂ものを食べても平気でいられた季節は終わったかというか、衰えを感じます(´・ω・`)

とはいえ大学時代に米３合のカツ丼とか食べていたのが異様であって、現在でも人の2倍くらいは食べる自信がありますし、娘が大きくなっても1ポンドくらいの肉はペロリと平らげるくらいの意識が高い状態を保ちたいと思います。

泉昌之「食の軍師」に倣って、崎陽軒のシウマイ弁当を新幹線の中で食べる

ぴぃすけ — Fri, 28 Dec 2018 03:05:32 +0000

先日、所用で横浜から大阪に行ってきました。移動は新幹線です。この新幹線に乗るときに一度やってみたかったのが、駅でサッポロ黒ラベルを買い、横濱の崎陽軒のシウマイ弁当を新幹線車内で食べること。

これはタイトルにもある泉昌之の漫画「食の軍師」一巻に収録されている「弁当の軍師」の新幹線の中でシウマイ弁当を食べる話になぞらえてなのですが・・・。

話に入る前に何故そんなことをしようと思ったか、背景と薀蓄とともに私の泉昌之愛を書いておきます。

泉昌之は一人の人名のように見えますが久住”昌之”氏（原作）と”泉”晴紀氏（作画）の漫画家のコンビ名。私は中～高校生時代に泉昌之の存在を知って（きっかけは確か中島らも氏とチチ松村氏の深夜ラジオ）、泉昌之のデビュー作「夜行」を読み強い衝撃を受けて以来、20年くらい注目している漫画家であります。「夜行」はトレンチコートを着た渋い男が夜汽車の中で弁当を食べ、そのおかずと飯の食べる順番の計画を立て、いかにメインデッシュと飯の出会いをドラマチックに盛り上げるか、というテーマを描いている漫画です。漫画の終盤で思わず大どんでん返しがあり、「旅になって出なけりゃよかった」と肩を落とすトレンチコートの男の顔、最後のコマはそんな男を乗せて走る夜汽車の静かな遠景で終わる、、、という内容です。私の拙い文章で文字にしてしまうとあまり面白そうにはないのですが、こればっかりは読んだ人にしかわからないかなとも言えます。

「夜行」が収録されているのは泉昌之の最初の単行本「かっこいいスキヤキ」で、確か一番最初に出てくる話だったような。（実物の本は実家においてあり、今の私の手元にはないので、確かめられません。。。）

かっこいいスキヤキ【電子書籍】[ 泉昌之 ]

そして最近の泉昌之の漫画が今回の記事タイトルにもある「食の軍師」です。

食の軍師 1【電子書籍】[ 泉昌之 ]

created by Rinker

食の軍師の中身はAmazonの解説には、以下のように書いてあります。

普段、私たちが何気なく食べている料理…だが、そこには奥深い兵法が潜んでいる!!何を注文するのか？どんな順番で注文するのか？この選択によって「食の軍師」としての知力・能力・経験が現れる。主人公は、自分自身を「三国志」の名軍師・諸葛亮孔明になぞらえ、様々な戦略を繰り出す!! 攻める相手は、料理。おでん、もつ焼、寿司、蕎麦、とんかつ、餃子、焼肉、弁当などなど、私たち一般人が日常的に食べているメニューがズラリ。だからこそ、面白い!! 様々な店で繰り出される陣形!! 店を訪れる客との真剣勝負!! このこだわり、この緻密さ!! 一度読めば皆、軍師の気持ちになること間違いなし!!これぞまさに、エンターテインメント・グルメ漫画である!!!

この第一巻に収録されているのが「弁当の軍師」です。私が衝撃を受けた「夜行」と同じ弁当ものの話。当然大好きなパターンです。

「夜行」では弁当の商品名や路線名は出てこなかったのですが「弁当の軍師」では実物の名前が出てきて、それが崎陽軒のシウマイ弁当とサッポロ黒ラベル、列車は東海道新幹線の東京発のぞみ105号岡山行きです。（2018年12月現在ののぞみ105号は広島行きのようです）

さて話は、自分の大阪行きの日。朝からシウマイ弁当と黒ラベルで頭が一杯です。この日、新幹線に乗るのは新横浜駅。崎陽軒のお膝元の横浜ですから、駅のコンコースにも新幹線ホーム上でもシウマイ弁当が溢れかえっています。

難なくシウマイ弁当をゲット！

続いて、サッポロ黒ラベル。ビールは「弁当の軍師」に倣って、”あったまっちまうから”駅で調達の腹づもりです。

しかし大問題が、、、。新横浜駅の新幹線改札内コンコースとホーム上の売店を駆けずり回りましたが、新横浜駅の売店にはサッポロ黒ラベルは置いていないのです。

駅の外のコンビニに走るほどの時間は無く、仕方が無いので、黒ラベルを出しているサッポロビール株式会社の商品の「サッポロエビス」にしました。ちょっと無念。ちなみに新横浜の売店で他に売っていたのはアサヒのスーパードライとサントリーのプレミアムモルツ。車内販売で売っているか、と気になって調べたのですが、現在では黒ラベルは取り扱っていない様子。

https://www.jr-cp.co.jp/services/wagon?space=5#wagon_content

車内販売のビールのラインナップが新横浜の売店と同じ気がします。駅の売店も車内販売も同じJR東海系列の会社なのかもしれません。

さて、弁当とビールを無事に購入し、程なくやってきた新幹線の車内へ。

（写真は別の機会に名古屋駅で撮影したもの）

着席し、さっそく「弁当をつかう」ことにします！

漫画を抜きにしても列車内で食べる弁当はワクワクします(^^)

朝の新幹線なので誰も飲んでいなかったけど、そんな中一杯やるのもダメ人間感があって好きです。

そして実物と漫画のシウマイ弁当のコマを並べて撮影。これがやりたかった！

漫画の再現度の高さ。泉昌之の弁当への愛を感じます。中身は漫画と一緒。

漫画のほうでは、シウマイはもちろん、卵焼きやかまぼこ、筍煮の解説や弁当内での位置づけが語られ、どのように食べていくか作戦が練られていきます。

「シウマイ弁当」と謳いながらシウマイは少なめの５個。存在感のある鳥唐揚にご褒美の金メダルあんずが真ん中にいます。シウマイ以外の具もこだわって作られているんですよね。

「弁当は生態系（エコシステム）だ！！」（ドドーン）。至言です。弁当の軍師を読みながら、ゆっくりシウマイ弁当を食べ、三島通過中辺りに食べ終えました。

そして「弁当の軍師」のラストは勝負に負けたトレンチコートの主人公の「旅になんて出なけりゃよかった」のセリフと新幹線の遠景で終わります。この終わり方、デビュー作の夜行のラストと通ずるものがあり、「おっ！」と思いました。

崎陽軒のシウマイ弁当は美味しいのでお勧めです。シウマイだけを期待すると控えめな数なので、がっかりするのですが、この弁当は脇を固めるおかずを含めてエコシステムを味わう物。↓の崎陽軒のサイトにおかずのこだわりも載っています。また食べたくなるな。(^^)